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日本食普及の親善大使

Japanese Cuisine Goodwill Ambassador

Embaixador da Boa Vontade para a Difusão da Culinária Japonesa

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TELMA YUKA SHIMIZU

​清水佑佳テルマ

Nomeada em março de 2019

2018
サンパウロ日本国総領事館名誉表彰状

Diploma de Horna ao Mérito do Consulado Geral do Japão em São Paulo

2020
日本食普及功労者表彰

Diploma de Honra ao Mérito pela Difusão da Culinária Japonesa no Exterior

Chef e empresária reconhecida como uma das maiores referências da culinária japonesa no Brasil, especializada em Washoku 和食 — a tradicional gastronomia japonesa reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

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É fundadora e chef do restaurante Aizomê, um dos principais nomes da alta gastronomia japonesa no país, conhecido pelo profundo respeito às técnicas tradicionais, sazonalidade e cultura alimentar do Japão.

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Também foi responsável pelo restaurante do Japan House São Paulo, projeto cultural oficial do governo japonês voltado à difusão da cultura japonesa contemporânea.

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FORMAÇÃO E TRAJETÓRIA

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Filha de imigrantes japoneses, cresceu cercada pelos costumes, sabores e tradições do Japão. Sua formação gastronômica foi construída ao longo de décadas de pesquisa, viagens e estudos ligados à cultura alimentar japonesa.

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Desenvolveu uma carreira marcada pela preservação da essência do Washoku, defendendo:

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  • Respeito à sazonalidade (Shun 旬)

  • Valorização do ingrediente

  • Técnicas tradicionais japonesas

  • Equilíbrio nutricional e estético

  • Hospitalidade japonesa (Omotenashi おもてなし)

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PRINCIPAIS ATUAÇÕES

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  • Chef proprietária do Aizomê

  • Curadora gastronômica do Japan House São Paulo

  • Professora e palestrante sobre cultura e culinária japonesa

  • Consultora gastronômica

  • Difusora da cultura alimentar japonesa no Brasil

  • Participação em programas de TV, eventos culturais e festivais gastronômicos nacionais e internacionais

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RECONHECIMENTOS

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A chef é amplamente reconhecida pelo trabalho de preservação e divulgação da cultura japonesa no Brasil, recebendo homenagens e participando de projetos institucionais ligados ao governo japonês e entidades culturais.

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Seu trabalho ajudou a aproximar o público brasileiro da verdadeira culinária japonesa além do sushi e sashimi, difundindo conceitos do Washoku tradicional.

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FILOSOFIA GASTRONÔMICA

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A cozinha da chef é marcada pelo equilíbrio entre tradição e adaptação consciente ao Brasil, sem descaracterizar a essência japonesa.

Sua abordagem valoriza:

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  • Técnica

  • Sensibilidade

  • História

  • Cultura

  • Memória afetiva

  • Respeito ao alimento​

​

Mais do que servir pratos, sua cozinha busca transmitir identidade cultural e educação gastronômica.

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LEGADO

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A chef é considerada uma das profissionais mais importantes na consolidação e valorização da gastronomia japonesa autêntica no Brasil, formando profissionais, educando consumidores e fortalecendo a imagem do Washoku no cenário gastronômico brasileiro.

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ALEXANDRE TATSUYA IIDA

飯田龍也アレシャンドレ

Nomeado em abril de 2023

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2020
サンパウロ日本国総領事館名誉表彰状

Diploma de Horna ao Mérito do Consulado Geral do Japão em São Paulo

2026
日本外務大臣表彰

Diploma de Honra ao Mérito do Ministro dos Negócios Estrangeiros do Japão

Conhecido nacionalmente como Adegão, Alexandre Tatsuya Iida é pesquisador, comunicador, palestrante e especialista em gastronomia e bebidas japonesas, atuando na difusão da cultura do Washoku 和食 e do Nihonshu 日本酒 no Brasil.

Reconhecido pelo trabalho educacional e cultural voltado à culinária japonesa tradicional, tornou-se uma das vozes mais influentes do segmento ao unir conhecimento técnico, linguagem acessível e forte atuação nas mídias digitais.

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PRINCIPAIS TÍTULOS E RECONHECIMENTOS

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  • Sake Samurai

  • Embaixador da Boa Vontade para Difusão da Culinária Japonesa no Brasil

  • Homenageado com o Diploma de Honra ao Mérito do Ministro dos Negócios Estrangeiros do Japão

  • Especialista e difusor da cultura do sake e do Washoku no Brasil

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O reconhecimento concedido pelo governo japonês destacou sua contribuição para a valorização e preservação da cultura alimentar japonesa fora do Japão.

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ÁREAS DE ATUAÇÃO

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Gastronomia Japonesa

​

Atua no estudo, pesquisa e comunicação sobre:

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  • Washoku 和食

  • Edomae Sushi 江戸前寿司

  • Izakaya 居酒屋

  • Técnicas tradicionais japonesas

  • Cultura alimentar japonesa

  • História da gastronomia japonesa

  • Harmonização gastronômica

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Sake e Bebidas Japonesas

​

Desenvolve trabalhos voltados à:

​

  • Educação sobre Nihonshu 日本酒

  • Harmonizações com sake

  • Cultura etílica japonesa

  • Cursos e treinamentos especializados

  • Formação de profissionais do setor

​

ATUAÇÃO EDUCACIONAL

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Criador e ministrante de cursos especializados, entre eles:

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  • SAKE PRO SOMMELIER

  • SAKE PRO GASTRONOMIA

  • FUNDAMENTOS DO IZAKAYA

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Os cursos são voltados tanto para profissionais quanto para entusiastas da gastronomia japonesa, reunindo alunos de diversas regiões do Brasil.

​

Sua metodologia combina:

​

  • Técnica

  • História

  • Cultura

  • Linguagem didática

  • Aplicação prática no mercado brasileiro

​

MÍDIA E COMUNICAÇÃO

​

Atua fortemente nas redes sociais como criador de conteúdo educacional sobre:

​

  • Cultura japonesa

  • Washoku

  • Sake

  • Terminologias japonesas

  • Técnicas gastronômicas

  • Bastidores da culinária japonesa tradicional

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Seu conteúdo tornou-se referência por desmistificar conceitos da culinária japonesa de forma técnica, crítica e acessível.

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TELEVISÃO E PRODUÇÕES AUDIOVISUAIS

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Jurando e participante do reality show:

​

  • IZU MASTER ROLL

​

Programa considerado o primeiro reality show brasileiro dedicado exclusivamente à culinária japonesa.

Atuou ao lado de chefs e especialistas renomados do setor, contribuindo principalmente na avaliação técnica, cultural e histórica dos participantes.

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FILOSOFIA PROFISSIONAL

​

Seu trabalho é baseado na valorização:

​

  • Da tradição japonesa

  • Da técnica correta

  • Da contextualização histórica

  • Do respeito ao ingrediente

  • Da educação gastronômica

  • Da hospitalidade japonesa

​

Defende que compreender a culinária japonesa vai muito além da reprodução estética dos pratos, envolvendo cultura, comportamento, linguagem e filosofia.

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LEGADO E IMPACTO

​

Alexandre Tatsuya Iida tornou-se uma referência na difusão da gastronomia japonesa tradicional no Brasil, ajudando profissionais e consumidores a compreenderem com mais profundidade a essência do Washoku.

​

Seu trabalho contribui diretamente para:

​

  • Formação profissional

  • Preservação cultural

  • Educação gastronômica

  • Valorização do sake

  • Fortalecimento da gastronomia japonesa autêntica no Brasil.

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ANDRÉ NOBUYUKI KAWAI

川井信之アンドレ
Nomeado em março de 2026

André Nobuyuki Kawai é profissional da gastronomia japonesa, atuando como itamae, pesquisador e difusor da culinária japonesa tradicional no Brasil.

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Seu trabalho é marcado pela valorização:

​

  • da técnica japonesa;

  • do respeito ao ingrediente;

  • da disciplina do balcão;

  • da preservação cultural ligada ao Washoku 和食.

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ÁREAS DE ATUAÇÃO

​

Sushi e Gastronomia Japonesa

​

Especializado em:

​

  • Edomae Sushi 江戸前寿司

  • Técnicas tradicionais de corte

  • Preparação de netas ネタ

  • Harmonização gastronômica

  • Estrutura de balcão japonês

  • Cultura de atendimento japonesa

​

Sua atuação busca unir técnica, sensibilidade e fidelidade aos fundamentos tradicionais da culinária japonesa.

​

FILOSOFIA PROFISSIONAL

​

A trajetória profissional de André Nobuyuki Kawai é baseada na busca contínua pelo aperfeiçoamento técnico e cultural da gastronomia japonesa.

​

Entre os pilares de seu trabalho destacam-se:

​

  • respeito ao produto;

  • precisão técnica;

  • estética japonesa;

  • disciplina operacional;

  • valorização do omotenashi おもてなし.

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CULTURA E DIFUSÃO DO WASHOKU

​

Além da prática profissional, também participa de ações voltadas à valorização da cultura japonesa no Brasil, contribuindo para:

​

  • formação de profissionais;

  • fortalecimento da gastronomia japonesa tradicional;

  • conscientização sobre terminologias e técnicas corretas do Washoku.

​

VISÃO GASTRONÔMICA

​

Seu trabalho entende a culinária japonesa como uma expressão cultural que envolve:

​

  • técnica;

  • comportamento;

  • linguagem;

  • história;

  • filosofia;

  • hospitalidade.

​

Mais do que reproduzir pratos, a proposta é transmitir essência, identidade e respeito às raízes da culinária japonesa.

INTRODUÇÃO

 

O título de “Embaixador da Boa Vontade para Difusão da Culinária Japonesa” não é apenas um prêmio simbólico. Ele funciona como uma espécie de ponte cultural oficial entre o Japão e o país onde o profissional atua.

​

Em japonês:


日本食普及の親善大使
Nihonshoku Fukyū no Shinzen Taishi

​

Esse reconhecimento é concedido pelo governo japonês, através do MAFF (Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca do Japão), para profissionais que ajudam a preservar, ensinar e divulgar corretamente a cultura alimentar japonesa fora do Japão.

​

Na prática, a função do embaixador envolve:

​

  • Difundir o verdadeiro conceito do Washoku 和食

  • Preservar técnicas e tradições japonesas

  • Ensinar história e contexto cultural dos pratos

  • Valorizar ingredientes japoneses

  • Incentivar boas práticas profissionais

  • Apoiar eventos culturais e gastronômicos

  • Representar a culinária japonesa em ações institucionais

  • Aproximar Japão e Brasil através da gastronomia

​

Mas existe um ponto importante que muita gente não entende:

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O papel não é “fiscalizar sushi” ou sair apontando dedo para restaurantes.

O objetivo principal é educativo e cultural.

O governo japonês entende que, ao sair do Japão, a culinária inevitavelmente sofre adaptações. Porém, o embaixador ajuda a evitar que a essência cultural seja completamente perdida.

​

Por isso muitos embaixadores:

​

  • dão palestras;

  • ministram cursos;

  • participam de festivais;

  • produzem conteúdo;

  • formam profissionais;

  • explicam terminologias corretas;

  • contextualizam técnicas e tradições.

​

É quase como preservar um idioma.

Porque quando a cultura perde contexto, sobra apenas estética.

​

E isso vale muito para o Washoku, que não é apenas “comida japonesa”, mas um sistema cultural inteiro baseado em:

​

  • sazonalidade;

  • respeito ao ingrediente;

  • equilíbrio;

  • hospitalidade;

  • técnica;

  • comportamento;

  • espiritualidade alimentar.

​

No Japão, a comida nunca foi vista apenas como produto comercial. Ela também é memória, identidade e transmissão cultural.

Por isso o título possui tanto peso institucional e simbólico.

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