Existe um motivo pelo qual o japonês sai do trabalho cansado… e vai direto para o IZAKAYA.

Porque o izakaya nunca foi apenas um restaurante.

Ele é uma extensão da vida japonesa.

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É o lugar onde executivos, estudantes, trabalhadores e amigos dividem cerveja, sake, fumaça de yakitori, karaague crocante, risadas e silêncios depois de um dia pesado.

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Ali, o balcão nivela todos.

No Japão existem mais de 156 mil izakayas espalhados pelo país, principalmente em Tokyo e Osaka.
E isso não acontece por acaso.

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O izakaya entrega algo que hoje o mundo inteiro procura:
pertencimento.

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Enquanto restaurantes formais exigem postura, protocolo e distância, o izakaya entrega convivência, continuidade e liberdade.

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Neste curso, você não vai aprender apenas receitas japonesas.

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Você vai entender:

• como nasceu o izakaya no Japão feudal
• por que o primeiro izakaya surgiu dentro de uma loja de sake em Edo no ano de 1596
• o verdadeiro papel da bebida dentro do fluxo da mesa
• como criar um ambiente onde o cliente queira permanecer
• os tipos reais de izakaya no Japão
• o papel emocional do balcão
• como funciona o espírito do NOMIKAI 飲み会
• o que servir — e principalmente o que NÃO servir
• como montar uma carta de sake funcional
• como construir ritmo, calor humano e repetição

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Porque izakaya não é sobre performance.
É sobre fluxo, repetição e convivência.

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Você também vai compreender algo que poucos percebem:
o itamae de izakaya não é apenas cozinheiro.

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Ele é maestro.
Comediante.
Terapeuta.
Guardião do clima da casa.

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O cliente sai melhor do que entrou…
sem saber exatamente por quê.

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Este curso foi criado:

• para amantes dos botecos japoneses
• para profissionais da gastronomia
• para donos de restaurantes
• para quem deseja abrir um izakaya verdadeiro
• para quem quer compreender o Japão além do sushi

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Aqui, você aprenderá a construir uma casa com alma.

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Uma casa onde:
o copo nunca pesa,
a comida aproxima,
e o cliente sente vontade de voltar antes mesmo de ir embora.

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いらっしゃいませ。
Bem-vindo ao universo do IZAKAYA

Cronograma

Aula 1 - 09:00 às 12:00

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Almoço - 12:00 a 13:30

(Almoço não incluso no valor)

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Aula 2 - 13:30 às 16:30

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Aula 3 - 17:00 às 20:00​​

O que vamos aprender?

AULA 1​ - 9h às 12h

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- Izakayas no Japão

- Ticket médio dos Izakayas no Brasil e Japão

- Izakayas e Restaurantes

- O papel do Izakaya na sociedade
- O Itamae do Izakaya
- O que servir no Izakaya

- O que não servir no Izakaya
- Criar um nome para Izakaya

- Os sinônimos de Izakaya

- A história do Izakaya
- Tipos de Izakaya

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Almoço - 12:00 às 13:30

(Almoço não incluso no valor)

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AULA 2 - 13h30 às 16h30

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- As bebidas do Izakaya

- O papel das bebidas do Izakaya

- Leutira da Carta de Izakaya

- Drinks do Izakaya

- Arquitetura do Izakaya

- Como montar a brigada

- Tempo de preparo dos petiscos

- Horário de funcionamento

- Fluxo de operação

- Capacidade da casa

- Decoração do Izakaya

- 3 rodadas de Condução

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AULA 3 - 17h às 20h

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- Workshop de 10 petiscos de Izakaya

ministrado pelo chef Toshi Akuta
- Degustação dos petiscos e bebidas

- CERTIFICAÇÃO

A Certificação